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食堂廚房設計之廚房功能介紹與設計要點講解

人氣:54发表时间:2019-05-21 20:40來源:南京君陌編輯員

食堂厨房设计很考验设计师的设计水平,尤其是大面积的食堂,比如大学院校食堂,不仅要供应能力强,还要囊括各地特色,同时满足建筑构造和环保等方面的要求。那么,厨房一般都要包含哪些功能呢?设计时要注意哪些设计要点呢?下面我们就“食堂廚房設計之廚房功能介紹與設計要點講解”来详细了解下。



【食堂廚房設計專家簡單介紹廚房的功能】


现在的食堂厨房与以往的食堂相比有了很大的变化,特别是大学院校食堂,保证供应能力 增强,还设有风味明档、零点餐厅。一般机关、部队、企业食堂也有了很大改善。


厨房面积较 大,功能齐全,分工较细,设备机械齐全。由于就餐人数比较多,就餐时间又比较集中,需要 保证的餐品品种由厨房安排,需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切 菜机、土豆去皮机等设备。有些较大的厨房,还可以有豆腐机、豆浆机等设备。



(一)廚房功能描述


廚房由主副食加工間、主食庫、副食庫、配餐間、冷藏室等組成。根據科學的膳食計劃定制出的菜譜,通過專業的廚師爲幼兒烹制安全無毒、膳食結構合理、營養素比例合理,熱能充足、適合幼兒消化機能的飲食。


(一)廚房功能設計特點


1.較好的運籌思維


設計人員要有較好的運籌思維,還要會畫圖、懂建築、計算機熟練操作等基礎技能。


2.要了解廚房工作流程


对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。


3.要了解設備技術


必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设 备的种类更为繁多,技术更为复杂。


【食堂廚房設計都必須囊括哪些要點呢】


餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线,使用效率、厨房设备选用、食品卫生、防疫、生産相关法律、法规等因素量身定制厨房个体方案。



需求分析 


1.了解廚房項目的基本類型。


2.了解客戶的投資意向。 


3.了解客户运营及管理的要求 。


概念設計 


根據客戶提供的資料及廚房標准,結合當地餐飲特點與東方尚品廚房理念,與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整個廚房的概念設計。


初步設計 


根据审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。


深化設計 


客戶審核並確認初步設計方案後,進行平面及機電深化設計。


把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:


1.廚房設備平面布置圖。 


2.廚房設備土建隔斷圖。


3.廚房設備地溝圖。 


4.廚房設備上水預留接點圖。


以上关于“食堂厨房设计专家简单介绍厨房的功能”和“食堂厨房设计都必须囊括哪些要点呢”的介绍,希望能让您了解“食堂廚房設計之廚房功能介紹與設計要點講解”带来帮助。

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