澳门大赢家平台設備有限公司是一家專業的廚房設備生産供應商,主要提供不鏽鋼廚房設備、商用廚具設備等産品的制作、配送與裝修業務。

君陌厨具

商用廚具設備供應商

多年專注商用廚房設備研發生産定制

全國免費咨詢熱線: 185-5164-9573

酒店廚房排煙系統之管道的設計和安裝

人氣:142发表时间:2019-08-22 03:26來源:南京君陌編輯員
  酒店廚房排煙系統在廚房中起著至關重要通風、淨化、排出油煙的作用,如果使用不得當,會造成煙霧堆積,長此以往影響很大。因此,酒店廚房排煙系統的排煙管道從設計到安裝,都需要專業規劃,合理布局。小編將從酒店廚房設備的通風問題講起,說明廚房排煙系統安裝設計要點的來由和注意事項。
  【酒店廚房設備之通風問題】
 
  1、排煙管道由于要穿過建築梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢。
 
  2、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大。根據工程經驗,排煙主管道內風速不能超過15m/s.否則在運行一個時期以後(如一年以後)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上。
 
  3、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。
 
  4、排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間後,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。
  【酒店廚房排煙系統工程的設計要點】
 
  1、廚房補風的要求
 
  對于設置集中空調系統的建築來說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多爲有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多爲以下三種補風方式:
 
  (1)餐廳空調爲全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然後流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節能。
 
  (2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,並通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啓或排風機不工作時,負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啓動,避免空調送風全部被排出。
 
  (3)用兩台機組分別爲餐廳、廚房服務,其中廚房爲全新風直流系統,直接補充廚房爐竈的排風,而餐廳爲一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不幹擾,缺點是初投資較大。
 
  2、局部排風部位及要求
 
  蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和淨化裝置,直接排出。
 
  西餐廚房:烹調量並不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。
 
  中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。爲減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。
 
  洗碗間:需要較大的排風量。
  3、系統布置
 
  厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。
 
  送風系統應爲直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。
 
  送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按竈具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂竈具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較爲理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。
 
  機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房爲公共建築中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。
 
  廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。
 
  4、防火、排煙
 
  廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火牆,穿過時應裝防火閥。
 
  廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
 
  以上是小编今日针对酒店厨房排烟系统的管道设计和安装的总结,更多厨具设备相关问题,请继续关注本公司動態,每日更新,记得要来哦!

返回顶部