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酒店廚房設備的功能分類和選購原則

人氣:139发表时间:2019-08-23 02:48來源:南京君陌編輯員
  酒店的廚房設備有很多的分類,比如爐具類、加熱類、加工類,按設備分類還有電磁爐、燃氣爐、壓面機、和面機等,此外還有很多消毒類和清洗類,下面小編爲大家細細講解酒店廚房設備功能具體分類以及如何選購。
 
  一、酒店廚房設備功能分類
 
  酒店廚房功能區的劃分:主食庫,副食、幹貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水産加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹饪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
  1、熱廚區:燃氣炒竈,蒸飯櫃,湯爐,煲仔爐具,蒸櫃,電磁爐,微波爐,烤爐;
 
  2、儲藏設備:其分爲食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等,器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等;
 
  3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等,洗滌後在廚房操作中産生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
 
  4、調理設備:主要是調理的台面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿;
  二、酒店廚房設備選購須知
 
  酒店廚房設備的選購原則有以下幾點:
 
  1、卫生的原则 酒店厨具厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。
 
  2、防火的原则 酒店厨具厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生産厂家生産的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
  3、方便的原则 酒店厨具厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
 
  4、美观的原则 酒店厨具厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
 
  以上是小編今日針對酒店廚房設備的分類和選購的報導。

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